Grimme ællinger på træfade

I april i år begyndte Ugly Duck fra Nr. Aaby at søge om crowdfunding til et fadlagringsprojekt. Crowdfunding er investeringer fra sådan nogle som dig og mig. Jeg giver en smule til projektet, bliver lovet en lille gevinst og samtidig får bryggeriet finansiering til deres projekt gennem utallige småinvestorer.

Jeg har spurgt direktør Anders Busse Rasmussen, hvordan det gør med projektet.

Hvorfor vil I begynde at lave fadlagret øl?

Fadlagring åbner op for en helt ny verden af muligheder i forhold til at udvikle øllet. Du får mulighed for at trække smag med fra det, der tidligere har været på fadet.

Samtidig er selve processen i fadet meget anderledes og giver mulighed for at arbejde med nye og andre kulturer end bare almindelig ølgær.

(billede lånt fra Ugly Ducks Facebookside)

Hvad har I gjort for at være klar til at sætte projektet i søen?

Vi har eksperimenteret i flere år i det små og har blandt andet udgivet vores Nothing But Trouble serie som blev lagret på 6 forskellige brugte fade. Det giver en god fornemmelse af, hvor stor forskel der er på at lagre på forskellige fade, og hvor vigtigt det er at parre øllet med det rigtige fad.

Vi har nu igen brygget den version vi synes var mest vellykket; nemlig sherry versionen. Den er klar til tapning i løbet af nogle få uger.

(billede lånt fra Ugly Ducks Facebookside)

Derudover sendte vi for snart halvandet år siden en af vores brygmestre, Torben, til Firestone Walkers Barrelworks i Californien, hvor han var i næsten 3 måneder for at lære mere om, hvordan de arbejder med primært de sure kulturer og frugt, når de lagrer øllet på træ.

Hvorfor valgte I at crowdfunde projektet?

Crowdfundingprojektet har egentlig ikke noget med fadlagringen at gøre som sådan, men handler mere om, at vi vi har nogle dele af vores gamle bygning vi gerne vil sætte i stand.

Det er primært vores gamle gærrum, som ikke har været brugt i 50 år og hvor der er tre gamle, åbne gærkar. Dem vil vi gerne sætte i stand så vi kan bruge dem til at spontangære øl, som så bagefter kan komme på træfade.

Så på den måde hænger det alligevel lidt sammen.

I crowdfunding materialet har I sat et niveau på 420.000. Føler du, at I på vej mod at nå målet?

Der er et stykke vej endnu, men vi kommer stille og roligt deropad. Man må ikke tro, at man bare kan lave et projekt og lægge det op på en portal og så kommer penge ellers ind af sig selv.

Det kræver hårdt arbejde at skrabe pengene sammen, og der sker kun noget, når vi gør noget for det.

Hvis I ikke når målet, hvad skal der så ske?

Vi håber, at det hele kommer ind, men hvis ikke så finder vi ud af det. Vi er jo en kørende virksomhed, så vi har nogle andre muligheder for at gennemføre projektet end man har, når man er en virksomhed på projekteringsstadiet.

Hvad er planerne indtil crowdfunding er overstået? Og hvad er planerne umiddelbart bagefter?

Vi kører videre på fuld tryk som altid, og har mange nye øl på vej, og også en del fadlagrede øl,  som kommer her til efteråret.

Derudover bruger vi en del kræfter på Tribeca | Ugly Duck* som åbnede i juni, og som vi stadig fintuner på.

* Tribeca | Ugly Duck er en ny restaurant med gourmetpizza, som Ugly Duck har åbnet sammen med Tribeca i det københavnske Nordvest.

Du kan finde crowdfunding projektet her.

En smagning i Grauballe

I går eftermiddags skulle jeg holde en smagning for Grauballe Bryghus i… Ja, Grauballe ☺️.

Det var en del af byfesten og det er altid dejligt at komme ud til folk og snakke om de øl, der bliver smagt og om øl generelt.

Det er også til smagninger som disse at man som inkarneret ølnørd (gen)opdager, at der stadig er langt til, at Hr og Fru Danmark tager en Berliner Weisse med slåenbær eller en New England IPA ud af køleskabet en lørdag aften.

De smagte på fire øl fra Grauballe Bryghus:

  • Grilløl
  • Hvede
  • Nørrebryg
  • Enebær Stout

Alle fire er fine øl, men de er nok alle lidt “ukomplicerede” for mine smagsløg. I forsamlingen på cirka 20 faldt alle øllene i alles smag – og det er en god ting.

Hvis vi kan få nogle af disse smagere til at vælge Grauballe over Harboe næste gang, så synes jeg, at et lille slag er vundet. Vi får dem nok ikke til at drikke Amager, To Øl, Mikkeller, Dry and Bitter eller Ugly Duck lige med det samme.

Vi skal heller ikke presse nogen ud i noget. Ønsket om bedre øl skal nok komme for den del af dem, der ønsker at komme dertil. Og smagninger som disse kan hjælpe på rette vej.

Og forresten er hvedeøllen fra Grauballe en ganske fin hvedeøl, som ganske få i Danmark laver specielt godt (Indslev undtaget)…

Svaneke SolskinsAle

Svaneke Bryghus har i mine øjne formået at ramme niveauet mellem at producere store mængder øl til dagligvarehandlen og samtidig bevare en vis form for innovation og leg i deres øl.

De laver øl til et hav af arragementer og mærkedage (fx til Folkemødet, Fars Dag og til at du kan komme bedre ud af det med din nabo). Men samtidig laver de en masse forsøg på at blande æbler og malt sammen og laver pilsner gæret på Brettanomyces vildgær.

Generelt har bundniveauet været ret højt, selv på øl de sælger til 12-15 kroner i Fakta (dog faldt deres relativt nye India Pale Ale helt igennem og var et forfærdeligt forsøg på at lave en IPA udelukkende ved at hæve bitterheden og ikke skabe nogen form for balance).

I sidste uge havde Fakta så tilbud på Svanekes SolskinsAle, som først blev brygget i april og solgt lokalt på Bornholm. Min flaske har en udløbsdato den 5. maj 2018, så mon ikke den er brygget 5. maj i år?

SolskinsAle er en Saison, hvilket vil sige, at den lægger sig op af traditionelle belgiske gårdøl. De har også præg af netop sæsonen og hvilke malte, humler, krydderier, bær og frugter, som var tilgængeligt på gården i den pågældende sæson. Saison blev dengang brygget om foråret, da sommeren var for varm til at forhindre uønskede bakterier i øllet. Saison-øllet blev så serveret for medarbejderne på gårdene hen over sommeren.

Svanekes SolskinsAle er (til trods for sit nærmest spydige, selv-modsigende navn set op mod den danske “sommer”) en flot gylden øl med et fint hvidt skum.

Duften har masser af malt og så toner af grøn æble og pærer (de såkaldte estere, som gæren afgiver), der er også et mildt hyldeblomst- og vanillepræg. Smagen er dog ikke mere end fin. Lidt mudret hvede blander sig lidt for meget og øllets mister noget elegance. Gæren noter skinner fint igennem og den er faktisk også rimelig bitter til sidst, omend en smule metallisk.

Så dejlig duft, lidt for fed og lidt for kedelig smag.

Svaneke SolskinsAle får 🍺🍺🍺 (ud af 6).

… Men den koster jo så også kun 12 kroner…