Grimme ællinger på træfade

I april i år begyndte Ugly Duck fra Nr. Aaby at søge om crowdfunding til et fadlagringsprojekt. Crowdfunding er investeringer fra sådan nogle som dig og mig. Jeg giver en smule til projektet, bliver lovet en lille gevinst og samtidig får bryggeriet finansiering til deres projekt gennem utallige småinvestorer.

Jeg har spurgt direktør Anders Busse Rasmussen, hvordan det gør med projektet.

Hvorfor vil I begynde at lave fadlagret øl?

Fadlagring åbner op for en helt ny verden af muligheder i forhold til at udvikle øllet. Du får mulighed for at trække smag med fra det, der tidligere har været på fadet.

Samtidig er selve processen i fadet meget anderledes og giver mulighed for at arbejde med nye og andre kulturer end bare almindelig ølgær.

(billede lånt fra Ugly Ducks Facebookside)

Hvad har I gjort for at være klar til at sætte projektet i søen?

Vi har eksperimenteret i flere år i det små og har blandt andet udgivet vores Nothing But Trouble serie som blev lagret på 6 forskellige brugte fade. Det giver en god fornemmelse af, hvor stor forskel der er på at lagre på forskellige fade, og hvor vigtigt det er at parre øllet med det rigtige fad.

Vi har nu igen brygget den version vi synes var mest vellykket; nemlig sherry versionen. Den er klar til tapning i løbet af nogle få uger.

(billede lånt fra Ugly Ducks Facebookside)

Derudover sendte vi for snart halvandet år siden en af vores brygmestre, Torben, til Firestone Walkers Barrelworks i Californien, hvor han var i næsten 3 måneder for at lære mere om, hvordan de arbejder med primært de sure kulturer og frugt, når de lagrer øllet på træ.

Hvorfor valgte I at crowdfunde projektet?

Crowdfundingprojektet har egentlig ikke noget med fadlagringen at gøre som sådan, men handler mere om, at vi vi har nogle dele af vores gamle bygning vi gerne vil sætte i stand.

Det er primært vores gamle gærrum, som ikke har været brugt i 50 år og hvor der er tre gamle, åbne gærkar. Dem vil vi gerne sætte i stand så vi kan bruge dem til at spontangære øl, som så bagefter kan komme på træfade.

Så på den måde hænger det alligevel lidt sammen.

I crowdfunding materialet har I sat et niveau på 420.000. Føler du, at I på vej mod at nå målet?

Der er et stykke vej endnu, men vi kommer stille og roligt deropad. Man må ikke tro, at man bare kan lave et projekt og lægge det op på en portal og så kommer penge ellers ind af sig selv.

Det kræver hårdt arbejde at skrabe pengene sammen, og der sker kun noget, når vi gør noget for det.

Hvis I ikke når målet, hvad skal der så ske?

Vi håber, at det hele kommer ind, men hvis ikke så finder vi ud af det. Vi er jo en kørende virksomhed, så vi har nogle andre muligheder for at gennemføre projektet end man har, når man er en virksomhed på projekteringsstadiet.

Hvad er planerne indtil crowdfunding er overstået? Og hvad er planerne umiddelbart bagefter?

Vi kører videre på fuld tryk som altid, og har mange nye øl på vej, og også en del fadlagrede øl,  som kommer her til efteråret.

Derudover bruger vi en del kræfter på Tribeca | Ugly Duck* som åbnede i juni, og som vi stadig fintuner på.

* Tribeca | Ugly Duck er en ny restaurant med gourmetpizza, som Ugly Duck har åbnet sammen med Tribeca i det københavnske Nordvest.

Du kan finde crowdfunding projektet her.

En smagning i Grauballe

I går eftermiddags skulle jeg holde en smagning for Grauballe Bryghus i… Ja, Grauballe ☺️.

Det var en del af byfesten og det er altid dejligt at komme ud til folk og snakke om de øl, der bliver smagt og om øl generelt.

Det er også til smagninger som disse at man som inkarneret ølnørd (gen)opdager, at der stadig er langt til, at Hr og Fru Danmark tager en Berliner Weisse med slåenbær eller en New England IPA ud af køleskabet en lørdag aften.

De smagte på fire øl fra Grauballe Bryghus:

  • Grilløl
  • Hvede
  • Nørrebryg
  • Enebær Stout

Alle fire er fine øl, men de er nok alle lidt “ukomplicerede” for mine smagsløg. I forsamlingen på cirka 20 faldt alle øllene i alles smag – og det er en god ting.

Hvis vi kan få nogle af disse smagere til at vælge Grauballe over Harboe næste gang, så synes jeg, at et lille slag er vundet. Vi får dem nok ikke til at drikke Amager, To Øl, Mikkeller, Dry and Bitter eller Ugly Duck lige med det samme.

Vi skal heller ikke presse nogen ud i noget. Ønsket om bedre øl skal nok komme for den del af dem, der ønsker at komme dertil. Og smagninger som disse kan hjælpe på rette vej.

Og forresten er hvedeøllen fra Grauballe en ganske fin hvedeøl, som ganske få i Danmark laver specielt godt (Indslev undtaget)…

Svaneke SolskinsAle

Svaneke Bryghus har i mine øjne formået at ramme niveauet mellem at producere store mængder øl til dagligvarehandlen og samtidig bevare en vis form for innovation og leg i deres øl.

De laver øl til et hav af arragementer og mærkedage (fx til Folkemødet, Fars Dag og til at du kan komme bedre ud af det med din nabo). Men samtidig laver de en masse forsøg på at blande æbler og malt sammen og laver pilsner gæret på Brettanomyces vildgær.

Generelt har bundniveauet været ret højt, selv på øl de sælger til 12-15 kroner i Fakta (dog faldt deres relativt nye India Pale Ale helt igennem og var et forfærdeligt forsøg på at lave en IPA udelukkende ved at hæve bitterheden og ikke skabe nogen form for balance).

I sidste uge havde Fakta så tilbud på Svanekes SolskinsAle, som først blev brygget i april og solgt lokalt på Bornholm. Min flaske har en udløbsdato den 5. maj 2018, så mon ikke den er brygget 5. maj i år?

SolskinsAle er en Saison, hvilket vil sige, at den lægger sig op af traditionelle belgiske gårdøl. De har også præg af netop sæsonen og hvilke malte, humler, krydderier, bær og frugter, som var tilgængeligt på gården i den pågældende sæson. Saison blev dengang brygget om foråret, da sommeren var for varm til at forhindre uønskede bakterier i øllet. Saison-øllet blev så serveret for medarbejderne på gårdene hen over sommeren.

Svanekes SolskinsAle er (til trods for sit nærmest spydige, selv-modsigende navn set op mod den danske “sommer”) en flot gylden øl med et fint hvidt skum.

Duften har masser af malt og så toner af grøn æble og pærer (de såkaldte estere, som gæren afgiver), der er også et mildt hyldeblomst- og vanillepræg. Smagen er dog ikke mere end fin. Lidt mudret hvede blander sig lidt for meget og øllets mister noget elegance. Gæren noter skinner fint igennem og den er faktisk også rimelig bitter til sidst, omend en smule metallisk.

Så dejlig duft, lidt for fed og lidt for kedelig smag.

Svaneke SolskinsAle får 🍺🍺🍺 (ud af 6).

… Men den koster jo så også kun 12 kroner…

 

Ebeltoft Gårdbryggeri: Skunk Jam

Ebeltoft Gårdbryggeri er virkelig blevet fantastisk de seneste par år. Siden bryggeren Ben Howe tog over har kvaliteten af især det humlede øl blevet til noget af Danmarks bedste. Selv nu, hvor Ben er rejst tilbage til USA, så holder de standarden.

Når mine lystsejlende århusianske forældre nærmer sig havnen i Ebeltoft, så er det derfor en vigtig mission at lokke dem ind til Hos Walter nede på havnefronten.

Denne gang lykkedes det dem at få fat i en (for mig) ny IPA. Skunk Jam er en klassisk vestkyst IPA på ydersiden, men gemmer på flere nuancer end der lige er normalt for stilen.

Normalt er det en masse citrusbaserede humler, som skinner igennem. Og dem er der naturligvis også her. Men der er også en mere eksotisk side, fersken, ananas, abrikos og papaya. Og en vis pebret skarp side.

Smagen er virkelig spot-on og den er virkelig frisk. De eksotiske noter og den meget bløde citrushumle danser på tungen, giver en solid, men virkelig velbalanceret bitterhed. Peberet springer frem igen og balancerer alkohol og malt superfint.

Det er en absolut lækker IPA uden at være en af dem, der skræmmer nogen væk overhovedet.

Ebeltoft Gårdbryggeri fortsætter virkelig fremgangen.

Skunk Jam fra Ebeltoft Gårdbryggeri får 🍺🍺🍺🍺🍺🍺 (ud af 6)

Åben er åben

Åben er navnet på Koldings nye bryggeri. Placeret i smukke landlige omgivelser i nærheden af Eltang og Nr. Bjert.

Til trods for det landlige udgangspunkt er målet for bryggeriet ikke klassiske farmhouse-stilarter, men i stedet friske og humlede IPA’er.

Jeg fik en snak med den ene halvdel af bryggerne, Philip:

Hvad er historien bag bryggeriet?

– Min kammerat Johannes og jeg startede bryggeriet her på min mors gård i april måned i år. Johannes er fuldtids landmand og jeg selv er bosiddende i København.

– Vi har boet lige her ved siden af hinanden og været venner gennem hele barndommen, så det var naturligt, at vi skulle starte noget sammen.

– Så vi sparede op og min mor havde lokalerne, så det var bare at komme i gang!

Hvordan er jeres setup? 

– Vi har kapacitet til at brygge cirka 500 liter øl ad gangen og vil gerne brygge dobbeltbryg, så vi fylder gærtankene op. Ellers er der ikke meget high-tech over udstyret, som vi har købt hos Duelund Bryglade og efterfølgende støvet gevaldigt af.

Hvad er jeres planer for bryg fremadrettet? 

– Nu er vores IPA på gaden og vi skal have brygget en Imperial IPA næste gang, som skal være mild i alkohol (7,5%) og med god bitterhed for stilen. Derefter står den på session IPA (IPA med lavere alkoholstyrke (red.)).

– Vi har planer om et dobbeltbryg om måneden, men det må gerne være to, hvis salget kan følge med.

– Vores klare fokus er på friske og humlede øl, men vi vil da helt sikkert også prøve andre stilarter hen ad vejen.

Tror I, at frisk og humlet øl sælger godt nok her i Koldingområdet?

– Det håber vi da! Vi er i fuld gang med at finde steder at sælge øllen, men vi arbejder også på at få lidt af produktionen til salg i København.

– Lige nu fås Bryg Nr. 61 på You’ll Never Walk Alone, men snart kan I finde flasker hos de gode ølbarer, ølbutikker, vinhandlere og caféer i Trekantområdet.

Hvilke langsigtede planer har I for bryggeriet? 

– Johannes er jo landmand og laver faktisk byg til maltning. Vi er allerede i snak med nogen, som muligvis vil malte vores byg for os. Det vil være super fedt at kunne bruge vores egen malt i øllene.

– Vi har også planer om at lave nogle fredagsarrangementer (starter 11. august (red.)), hvor vi sætter fadøl frem og lidt musik på. Så kan man komme forbi og smage samt købe lidt øl med hjem.

– Vi håber, det kan blive en succes selv om vi er lidt langt væk fra det hele.

Hvorfor lige “Åben”? Og hvorfor ser det ud til, at jeres labels vender omvendt? 

– Der er mange grunde til, at vi har valgt navnet. Vi vil gerne være åbne om vores processer, vores råvarer og i det hele taget byde kunderne velkomne. Det er derfor vi har en glasfacade i bryghuset og derfor vi gerne vil forsøge at få kunderne herud.

– Vores labels, som forresten  er designet af en designskolestuderende, Clara, er vi helt vilde med. Ikke nok med at de skaber opmærksom på hylderne, så viser striben i midten gennemsigtigheden til indholdet – what you see is what you get!

Og hvordan er øllet så? Jeg smagte en helt frisk flaske Bryg nr. 61:

Mudret som NE-IPA skal være. Lækker frugtet duft (med en skvis gær). Fin karbonering og fylde og fin frisk humle smag. Bitterheden er mærkbar uden at tage over.

Bryg nr. 61 fra Åben får: 🍺🍺🍺🍺 (ud af 6)

Amager Bryghus/Trillium Sigtebroad

Amager Bryghus laver hvert år en række samarbejdsbryg, hvor de får besøg fra udenlandske bryggere til at lave spændende bryg. Denne gang har de blandt andre haft besøg fra et af de mest omtalte bryggerier i øjeblikket – Trillium.

Og Sigtebroad er da også hurtigt fløjet af hylderne hos Amager. Jeg var så heldig at hive et eksemplar ned fra hylderne hos Salling i Aarhus.

Sigtebroad er en såkaldt New England IPA (NE-IPA) (det kan jeg komme nærmere på et andet tidspunkt). Men det er en stilart med hvede og havre i maltsammensætningen, så øllen bliver uklar og fyldig. Samtidig bruges der rigtig meget humle, men ikke meget til at skabe egentlig bitterhed.

Hvad synes jeg så om Sigtebroad?

Den er godt mudret med et fint hvidt skum og en virkelig tiltalende, frisk duft. Masser af appelsinskal, abrikos og ananas med lidt fyrrenåle underneden. Humle, humle, humle 😊.

Blød kulsyre og en ret fed krop set i forhold til alkoholprocenten (6,8%). Smagen er ligesom andre NE-IPA domineret af humlens frugtkarakterer. Igen samme appelsin, abrikos og i smagen lidt passionsfrugt og mere fyrrenåle end i duften. Hvedemalten (og åbenbart også hvedeMEL(?)) giver en god cremet konsistens, men ikke meget smag. Det giver jo så plads til, at humlen kan tage “centre stage”. Jeg kunne måske godt savne en smule havre, da det giver lidt mere karakter til maltsammensætningen.

Den er dog stadig virkelig lækker, super let-drikkelig, omend en smule mere bitter end andre NE-IPA (det gør mig ikke noget).

Hvis du får mulighed for at anskaffe dig en flaske og godt kan lide humle (og multijuice), så skal du ikke snyde dig selv!

Amager Bryghus/Trillium Sigtebroad får: 🍺🍺🍺🍺🍺 (ud af 6).

Skål!

Hvad vil jeg med det hele?

Der er allerede en god håndfuld gode blogs om øl i Danmark.

Jeg håber selvfølgelig at kunne supplere samt tilbyde noget nyt.

Malt og Humle skal gerne kunne indeholde alt det følgende:

  • Vejledninger til “det gode øl”
  • Interviews med relevante personer i branchen
  • Oplæg til debat om øl, ølbranchen m.v.
  • Anmeldelser af øl
  • Anbefalinger til, hvordan øllet kommer mere ind på spisebordet (til og i maden)
  • Rejsebeskrivelser
  • Uformelle reportager fra ølfestivaller, private og offentlige smagninger.

Og så håber jeg da, at I der læser med, vil deltage med input!

… og gær og vand (og diverse tilsætninger)

Hvordan skal man starte op, hvis man skal “blogge”? Ved at komme med noget med høj nyhedsværdi, noget banebrydende nyt eller simpelthen prøve at beskrive hvorfor og hvordan jeg vil blogge?

Jeg vil prøve det sidste, så skal de to andre nok komme.

Først må jeg nok hellere introducere mig selv.

Jeg er bosiddende i Kolding og har været yderst interesseret og involveret i ølscenen i Danmark siden 2005:

  • Jeg er hjemmebrygger (pt. lidt i bero på grund af fokus på familien)
  • Jeg har været en del af Kolding Bryglaug
  • Jeg har holdt et utal af smagninger rundt om i landet
  • Jeg har været medlem af Danske Ølentusiaster siden 2005
  • Jeg har deltaget på ølfestivaler i Belgien, Holland, England og naturligvis i Danmark
  • Jeg har pt. smagt over12.500 forskellige øl på Ratebeer
  • Jeg har samarbejdet med Ølentusiasterne i Kolding om arrangementer, med Beershoppen i Kolding om indkøb og markedsføring og flere gange med You’ll Never Walk Alone.

… Fortsættelse følger om bloggens formål…