Mit ciderprojekt 2017

Det er efterhånden noget tid siden, at jeg bryggede ølølhjemme hjemme i køkkenet. Mit hjemmebryganlæg blev først udskiftet med Kolding Bryglaug og sidenhen helt sat på standby pga. familieforøgelser.

Men i 2016 fik jeg indkøbt en æblekværn og -presse og fik lavet min første cider.

Den blev ganske fin, men der var et rimeligt forbedringspotentiale. Så i 2017 gik jeg i gang igen.

2017 cideren er cirka 98% Belle de Boskoop og resten Discovery. De blev kværnet og stod et døgns tid i en gærspand og satte sig.

Æblerne blev efterfølgende presset og mosten hældt på gærspand, hvortil jeg spædede op med lidt vand og tilsatte cidergær.

Æblemost er ekstremt forgærbart, det vil sige, at det gærer utroligt godt og ikke rigtig efterlader nogle sukkerstoffer. Så der kom hurtigt gang i gæringen, og alle sukkerstoffer bliver til alkohol.

Jeg kom ned i en vægtfylde på 996, hvilket er meget lavt. Og det betød en alkoholprocent på omkring de 6%.

Ligesom det første år ville jeg forsøge mig med at tørhumle cideren; det vil sige at tilføje humle efter den primære gæring for at give lidt kant til især duften. 2016 cideren fik den engelske Bramling X men 2017 fik femdobbelt portion af New Zealandsk Pacific Gem. Ikke nok med det, så tilføjede jeg cedertræ til gæringen.

Jeg havde lavet min 2016 cider som en still cider (dvs. næsten uden brus), men jeg ville meget gerne have min 2017 til at være mere livlig.

I øl tilsætter man normalt 4-5 gram sukker per liter ved flaskning for at danne kulsyre. Jeg tog chancen og tilsatte 10 gram til cideren.

Udfordringen ved min 2016 cider var imidlertid også, at den endte med en masse proteinrest i bunden af flaskerne. Faktisk op mod 4 cm i hver flaske.

Jeg har ikke mulighed for at lave degorgering (som er den traditionelle metode til at fjerne proteinrest fra cidere), så jeg måtte ty til mere lavpraktiske løsninger.

Jeg sørgede for at være ekstremt grundig i min omstikning (hvor jeg flytter fra primær gæring til sekundær gæring). Der skulle intet snask med!

Cideren blev omstukket igen inden flaskning og blev efterfølgende stillet så koldt som muligt.

Og den er faktisk endt ud som ret lækker.

Den er tør, vinøs og har masser af lækker peber fra cedertræet.

Den har stadig nogle udfordringer i klarheden, mem jeg har sidenhen erfaret at man faktisk skal

Der mangler helt klart noget på klarheden, som jeg skal arbejde på næste år. Jeg har sidenhen fundet ud af, at man kan få meget mere klarhed (og sødme) ved at lave en ‘hat’. Det bliver helt sikkert noget, som jeg skal prøve næste år!

Brygdag med Ugly Duck

I søndags var jeg sammen med de andre fra det hedengangne Kolding Bryglaug inviteret til at brygge sammen med Ugly Duck på Indslev Bryggeri.

Det er fjerde gang, vi har været forbi til sådan en brygdag.

Første og tredje gang er endt ud i Højsaison, anden gang bryggede vi Barleywine, som indtil videre er lanceret som Hr. Hjortbøl (uden faglagring) og som Montezumas Revenge (fadlagret på sherryfade).

Denne gang skulle vi forsøge os med en Milk Stout.

Brygget med 530 kg malt, bliver det forhåbentlig en lækker, ristet og sødlig stout på hvad, der ligner 6.2%.

Vi forsøgte at begrænse mængden af laktose, så det ikke bliver alt for sødt. Hvis det alligevel ender en smule sødt, så tilføjer vi en skovlfuld kakaonibs i gæringen, så sødmen holdes i skak. Det vil tiden (og gæringen) vise 😃.

Brygningen gik fint selv om udmæskningen gik lidt langsomt på grund af mængden af specialmalt (og havre). Det endte dog med et relativt stort batch på 2100 liter.

Undervejs fik vi også dejlig Kinky Cowboy og White Rabbit direkte fra tanken. Hold da op, det var friskt og lækkert! Især var White Rabbit imponerende ved siden af en 7 måneder gammel flaske af samme øl.

Vores seneste bryg af Højsaison har (ligesom det første) hygget sig på friske franske Chardonnay fade og første smagsprøve herfra lovede særdeles godt. Fed, maltet, druer, pebret bitterhed og dejlig balance mellem sødme, alkohol og træ. Yum!

Vi var også heldige at komme ovenpå bryggeriet og se de lokaler, som bryggeriet gerne vil udnytte til surølsbryggeri. Du kan også være med til at crowdfunde det her.